Le podcast de la saucisse de Morteau a pour objectif de dévoiler peu à peu les secrets de fabrication de ce produit d’exception. Porté par les témoignages de fabricants, d’anciens salaisonniers et de chefs cuisiniers, ce nouveau format offre une immersion sonore unique dans l’univers de ce bijou de la gastronomie franc-comtoise.
Le premier épisode est à découvrir ici.
Dans ce premier opus, Charles Chapuis, des Salaisons Chapuis à Villers-le-Lac, nous partage son expertise sur la composition de la saucisse de Morteau et la technique de l’embossage.
Charles Chapuis des Salaisons Chapuis à Villers-le-Lac, nous partage son expertise sur la composition de la saucisse de Morteau. © Salaisons Chapuis
Le deuxième épisode, consacré au fumage, est disponible depuis le 29 novembre et dévoile un autre secret de fabrication de la Morteau… le fumage.
Chiffres clés saucisse de Morteau IGP :
- 23 fabricants d’aliments du bétail
- 158 éleveurs
- 17 abatteurs-découpeurs
- 29 fabricants de saucisse de Morteau
- 4788 tonnes de saucisse de Morteau produites en 2023