Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le fond de tarte
- 100 g de spéculoos
- 32 g de beurre fondu
Pour la crème au citron vert
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 2 citrons verts
- 15 g de beurre
Progression de la recette
Cassez les biscuits dans un bol et réduisez-les en fines miettes. Incorporez le beurre fondu aux brisures de biscuits et mélangez pour obtenir une texture sableuse. Transvasez la préparation dans des moules. Tassez avec un verre pour garnir le fond d’une épaisseur de biscuit d’environ 1 cm. Réservez au congélateur pendant le temps de préparation de la crème au citron vert.
Préparez la crème au citron vert : détaillez le zeste d’un citron vert et pressez le jus des deux citrons. Versez le jus des citrons verts et les zestes dans une casserole. Ajoutez l’œuf et le sucre en poudre. Mélangez au fouet. Faites cuire à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, pour éviter d’obtenir une coagulation prématurée de l’œuf. Incorporez enfin le beurre en morceaux.
Sortez la pâte aux spéculoos du congélateur et répartissez-la dans 4 moules à tartelettes. Mettez la préparation au citron dans une poche à douille ou un sachet de congélation dont vous couperez la pointe et garnissez les fonds de tarte.
Placez vos tartelettes au congélateur pendant 1 h environ pour qu’elles se figent en surface, ce qui donnera un effet de cœur fondant très agréable.
Bon appétit !