- Préparation : 1 h + 30 min de réfrigération
- Cuisson : 10 min + 5 min
Ingrédients pour six personnes
Sirop :
- 3 poires William,
- 30 cl de vin du Jura trousseau,
- 100 g de sucre,
- 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane.
Pain de Gênes :
- 140 g de pâte d'amande,
- 20 g de farine,
- 4 g de levure chimique,
- 20 g de beurre fondu,
- 2 œufs,
- 6 g de mélange pour pain d'épices.
Crème fouettée confiture de lait :
- 250 g de crème 35 %,
- 120 g de confiture de lait
Progression de la recette
1 Les poires au trousseau
- Dans une casserole, faites bouillir le trousseau avec le sucre, la cannelle et la badiane.
- Confectionnez des billes de poire (5 par personne) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, versez le sirop de trousseau sur les billes de poire et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.
- Retirez les billes puis faites réduire le trousseau jusqu'à consistance sirupeuse. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
2 Le pain de Gênes
Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
- À l'aide d'un robot mixeur, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Débarrassez dans un moule à génoise et enfournez pour 20 min.
- Laissez refroidir puis démoulez.
- Avec un emporte-pièce, confectionnez des rectangles de 10 cm par 3 cm.
3 La crème fouettée
- À l'aide du batteur, montez la crème très froide et la confiture de lait jusqu'à obtention d'une crème fouettée.
4 Dressage
- Sur chaque assiette, mettez un rectangle de pain de Gênes et disposez les billes de poire par-dessus.
- Dressez la crème fouettée autour puis quelques gouttes de trousseau sirupeux.
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