Version avec alcool (pour 1 verre)
- 12 cl eau de rhubarbe (infusion de rhubarbe avec eau et sucre)
- 0,5 cl liqueur de fraise des bois
- 2 cl dry gin
- 1 cl campari bitter
- 0,2 cl vinaigre de queues de fraise (ou a défaut 0,5 cl de jus de citron)
Version sans alcool
- 12 cl d'eau de rhubarbe
- 4 cl de sirop de rose
- 0,2 cl de vinaigre de queues de fraise ((ou a défaut 0,5 cl de jus de citron)
Étapes de la recette :
- Mélanger tous les ingrédients ensemble
- Shaker et servir en verre à cocktail evasé
- Au dernier moment, décorer de tiges de rhubarbe.
Pour la petite histoire :
Les chefs d’Épicéa récoltent les rhubarbes à la ferme de La.Charmoye à Francheville (70) qui sont cultivées en bio. Ils font leur propre liqueur de fraise des bois cueillies spécialement pour le cocktail et utilisent un gin bio français.
Le sirop de rose, pour la version sans alcool, est également fait maison. Les queues de fraises sont conservées pour être macérées un mois dans du vinaigre d'alcool à 8°C pour accentuer l'acidité du cocktail et apporter une petite noté fruité en plus. Si à Épicéa, Camille et Bastian n’utilisent pas de jus de citron, il peut bien sûr venir remplacer ce vinaigre de fraise pour plus de simplicité.
Bon appétit !
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Restaurant Épicéa
- 11 rue Claude Pouillet - 25000 Besançon
- Services :
- Les mardi et mercredi de 19h30 à 21h
- Les jeudi, vendredi et samedi de 12h à 13h15 et de 19h30 à 21h