Recette de Saint-Jacques au chocolat blanc de la cheffe Cécile Grappey du restaurant Au petit coin

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 échalote 
•  1 citron
• 10 cl de vin blanc
• 40cl de crème entière liquide
• 20g de beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Sumac (facultatif ; remplaçable par du basilic déshydraté)
• Coriandre
• Légumes de saison au choix
• 20 noix de Saint-Jacques
• 30 g de chocolat blanc

Étapes de la recette

Les légumes rôtis : 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Eplucher et couper les légumes à votre convenance, les mettre sur une plaque allant au four, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.
3. Enfourner environ 20 minutes

La sauce Chocolat Blanc :

1. Ciseler l’échalote, la faire colorer dans une casserole avec du beurre, ajouter les zestes de citron, déglacer au vin blanc et laisser réduire.
2. Ajouter la crème, le jus du citron, la coriandre ciselée, le chocolat blanc et assaisonner avec le sel, poivre et sumac.
3. Laisser réduire en mélangeant environ 5 minutes.

Les noix de Saint-Jacques : 

1. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter le beurre, et snacker les Noix de Saint-Jacques 1 minute par face.

Bon appétit ! 

Restaurant Au P’tit Coin

• 5b rue Luc Breton - 25000 Besançon
• Tél. : 03 81 54 18 27