Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 darnes de truite de 150 g chacune,
- 600 g de chou-fleur frais,
- 2 pommes de terre à purée,
- ¼ de chorizo doux,
- 500 g + 150 g de crème à 35 % de MG, 50 g de beurre frais,
- 1 échalote, huile d’olive, sel
Progression de la recette
1 Les légumes.
Lavez et coupez les fleurettes du chou-fleur. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faites cuire l’ensemble à l’anglaise dans de l’eau bouillante bien salée. Une fois les légumes cuits, égouttez-les complètement et réalisez une purée en ajoutant à chaud 150 g de crème ainsi que le beurre. Réservez au chaud
2 La sauce.
Taillez le chorizo en cubes. Pelez et ciselez l’échalote finement puis faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive avec le chorizo. Une fois le tout bien revenu, ajoutez 500 g de crème et laissez réduire jusqu’à obtention de la bonne consistance.
3 Cuisson des darnes de truite.
Faites chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d’huile d’olive et poêlez à l’unilatérale les darnes de truite côté peau.
4 Dressage.
Faites chauffer les assiettes à l’avance, mettez une cuillère à soupe de purée douce, versez un filet de sauce chorizo autour de la purée douce, puis disposez les darnes de truite.
