Pour le lancement de ses cancoillottes sucrées, la maison Raguin a édité un livret de 10 recettes originales. Voici celle de la crème brûlée.
Ingrédient pour quatre personnes
- 1 pot de Fruicoillotte abricot Raguin
- 5 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème liquide > 15 cl de lait entier
- 100 g de pistaches
- 200 g de sucre
- 80 g de sucre cassonade
Progression de la recette
Dans une casserole, faites bouillir le lait puis ajoutez la crème et le pot de Fruicoillotte.
Parallèlement, dans un saladier,?fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien blanc,?versez le lait bouillant et fouettez énergiquement.
Préchauffez votre four à 180°.
Versez le mélange dans des petits plats individuels. Parsemez chaque plat de quelques pistaches ?puis enfournez au bain-marie pour 40 minutes environ.
Laissez refroidir.? Parsemez le sucre roux sur les crèmes puis, à l’aide d’un chalumeau, faites caraméliser.?
Le conseil du chef
- N’hésitez pas à parfumer vos blancs en neige, avant cuisson, avec un peu de Chocoillotte légèrement fondue.
© Raguin
