Poêlée d’escargots des Chazeaux à l’ail des ours

• Préparation : 35 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 bocal d’escargots de 6 douzaines,
• 1 petit chou chinois,
• 1 échalote,
• 25 cl de crème fraîche,
• 1 dl de vin blanc,
• 100 g de beurre,  
• sel, poivre,
• 1 botte d’ail des ours*,
• 1 botte d’asperges vertes

 Progression de la recette

1. Pelez et hachez l’échalote. Dans une casserole, mettez le vin blanc et l’échalote. Faites réduire ce mélange de moitié sur le feu puis ajoutez la crème ; salez et poivrez. Laissez mijoter encore 4 à 5 min.
2. Faites cuire les asperges à l’eau salée et rafraichissez-les sous l’eau froide.
3. Emincez le chou chinois et faites-le cuire 3 à 4 min avec une grosse noix de beurre et un peu d’eau ; salez.
4. Egouttez et rincez les escargots puis faites-les rôtir au beurre dans une poêle antiadhésive.
5. Emincez une dizaine de feuilles d’ail des ours et ajoutez-les à la sauce. Portez de nouveau
6. à ébullition 1 ou 2 min, et hors du feu, mixez le tout avec 50 g de beurre.
7. Dressage : Disposez la fondue de chou chinois au fond des assiettes creuses, disposez autour les pointes d’asperges (les queues peuvent être émincées et mises sur le choux).
8. Répartissez ensuite les escargots et nappez de sauce. Décorez avec 1 pluche de cerfeuil ou des graines germées. 

*Astuce : Vous pouvez trouver de l’ail des ours au rayon frais des magasins bio dans le même conditionnement que le pesto.

Recette tirée du magazine "Comtois, je cuisine" n°29 – printemps 2018 – 6,50 euros en kiosque

©William Beekman/Comtois Je Cuisine