Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur en gardant la peau.
Disposer les oignons sur une plaque à pâtisserie, la peau vers le haut. Enfourner 30 min. A la sortie du four, couvrir les oignons et laisser tiédir 30 min supplémentaires.
Disposer les tranches de lard entre deux plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé et enfourner 30 min. Sortir les tranches de lard du four et les sécher avec du papier absorbant. Les laisser refroidir et les mixer grossièrement, réserver.
Chauffer la crème et le bouillon de volaille à feu moyen, laisser réduire de moitié le mélange.
Eplucher les pommes de terre, les cuire à l’eau. Réaliser une purée avec le mélange crème et bouillon de volaille.
Ajouter enfin le Mont d’Or AOP en tranches. Le mélange doit être crémeux.
Effeuiller les oignons.
Sur l’assiette, positionner des pétales d’oignons. Garnissez-les avec de la crème de Mont d’Or AOP. Finir en parsemant de poudre de lard, puis ajouter quelques pistaches concassées.
