Restaurant "Loiseau du Temps" à Besançon
Découvrez votre restaurant “Loiseau du Temps” à Besançon
Célébrer le terroir de la Franche-Comté
Bistrot dans le Conservatoire
Véritable trait d’union entre la Bourgogne et la Franche-Comté, « Loiseau du Temps », dont le nom évoque le savoir-faire horloger de Besançon (appelée la Cité du Temps), se situe au rez-de-chaussée du superbe édifice classé, appelé « Le Conservatoire ». Trônant place de la Révolution, et bordé par le Doubs, ce bâtiment fut successivement un ancien grenier à blé, une école d’horlogerie, et enfin le conservatoire régional.
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Une cuisine gourmande
Après avoir été formé pendant un an aux côtés de Blanche Loiseau, Le chef Léo Pujol devient son successeur.
Léo Pujol aime cette cuisine bistrotière et gourmande, focalisée sur le produit. Dans sa cuisine, il célèbre et marie les terroirs de Franche-Comté, dont il a sélectionné les meilleurs producteurs locaux.
LA CARTE
Entrées
Terrine de gibier aux noisettes et baie de Genévrier
Coulis de cornichon et pickles maison – 16 €
Velouté de Pleurotes de la Boucle
Jambon de Luxeuil – 17 €
Œufs de la ferme Berger en cocotte,
Crème aux pleurotes et vin jaune – 19 €
Tartare de Saint Jacques,
Vinaigrette exotique, caviar de hareng – 24 €
Plats à partager pour deux personnes
Fricassée de cuisses de volaille de la ferme de Gy
Sauce morilles et vin jaune, pâtes bio artisanales de Torpes (Franche-Comté) – 28 €/pers
Côte de cochon de la Côte d’Or gratinée à la tomme du Jura
Légumes glacés, jus corsé aux oignons caramélisés – 32 €/pers
Plats
Quenelles de truite du Moulin de Pierre,
Fondue de poireaux, sauce genevoise – 25 €
Joue de bœuf comtois de Loiseau du Temps
Mousseline de céleri pomme et marron, jus façon bourguignon – 30 €
Médaillon de filet de bœuf français (140 gr)
Purée de pommes de terre, sauce poivre fumé et macvin – 35 €
Fromage
Sélection de fromages
Fromagerie Bouchet – 12 €
Chariot de desserts de notre pâtissier – 12 € (l’unité)
Paris – Besançon
Chou craquelin, crémeux au praliné noisette du Piémont
Finger yaourt-cassis
Mousse fromage blanc, compotée et ganache cassis, sablé reconstitué
Tarte façon banoffee au rhum
Ganache chocolat au lait et confiture de lait
Finger mandarine
Bavaroise cardamome, ganache chocolat blanc
Dôme tout chocolat Bernard Loiseau (sans gluten)
Sablé sans gluten, mousse chocolat chaud, sarrasin caramélisé
Le menu déjeuner du mois
Excepté le samedi et les jours fériés
*Servi uniquement le midi
Entrée, plat ou plat, dessert 28€*
Entrée, plat, dessert 38€*
Latte de potimarron,
Chèvre frais
****
Dos de cabillaud,
purée de chou-fleur au beurre de sauge, pignons de pins torréfiés
****
Dôme exotique,
Mousse coco, insert mangue, gelée gingembre
Février 2025 : nos produits sont frais et de saison, donc susceptibles d’être modifiés quotidiennement.
Toutes nos prestations sont prix nets, service compris. Nos menus sont hors boisson. Eau potable gratuite. Viande bovine, volaille, gibier d’origine France et UE
NOUS CONTACTER
HORAIRES
Ouvert du mardi au samedi :
Déjeuner : de 12h00 à 13h30
Dîner : de 19h15 à 21h00
Fermé le dimanche & lundi
Les recettes du restaurant "Loiseau du Temps"
Terrine de campagne au gibier
Pour une terrine :
450 gr épaule de sanglier
400 gr chaire à saucisse
350 gr foie de porc
250 gr poitrine de porc
100 gr crépine de porc
100 gr noisettes
20gr baie de genièvre fraîche
1 oignon
20 gr persil
80 gr crème
1 oeuf
23 gr sel
4 gr poivre
3 cl de macvin
Faire torréfier les noisettes et les concasser.
Tailler la poitrine, le foie et l’épaule en petits dés.
Ciseler l’oignon et hacher le persil.
Fouetter ensemble l’oeuf avec la crème.
Mélanger tout les ingrédients.
Monter la terrine dans un moule à terrine en pressant bien.
Ajouter la crépine sur le dessus.
Cuire au four au bain marie à 150 degrés jusqu’à obtention d’une température à coeur
de 64 degrés. (Utiliser un thermomètre sonde)
Sortir du four, laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de pouvoir démouler.
Crédits photos : Jonathan Thévenet