La base de cette pizza est réalisée avec une crème de betterave et de ricotta. Elle est surmontée de mozzarella fior di latte et d'un carpaccio de radis meat, un radis chinois qui se déguste uniquement en septembre et en octobre. Il en existe à la chair bleue ou rouge, mais le pizzaiolo a préféré utiliser le "pink", à la couleur rose flashy, plus sucré et plus doux. Une boule de buratta des Pouilles est placée au centre de la pizza accompagnée d'éclats de noisettes du Piémont et assaisonnée d'une crème de vinaigre balsamique.
Pour trouver l'ingrédient rare qui sublime sa pizza solidaire, Adrien Rognon a fait appel à son ami et chef restaurateur du Saint Cerf, Xavier Cholet. "Il m'a conseillé le radis meat, c'est un légume qu'il connaît et qu'il travaille et en plus, c'est un légume de saison qu'on ne retrouve pas habituellement sur une pizza", nous rapporte le pizzaiolo. Cette pizza sera disponible uniquement sur place.
50% des bénéfices reversés à la Ligue contre le cancer
Pour Adrien Rognon, le cancer du sein est une cause importante, "ça me tient à cœur pour des raisons personnelles", nous confie-t-il. Vendue au prix de 16 euros, 8 euros par pizzas vendues seront reversés à la Ligue contre le cancer.
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