Quand on entre chez Monsieur Bisontin, c’est comme changer de monde et d’époque : d’un côté, le brouhaha de la ville s’arrête net lorsque l’on ferme la porte, de l’autre, on entend une musique au piano, on observe une décoration vintage sous une lumière tamisée avec des bouteilles partout. C’est à ce moment-là que Mathias Bouin nous salue… mais d’où vient cette voix ? Au fond de la boutique, on aperçoit des fauteuils et tables basses pour former un petit salon, et le maître des lieux apparaît. Première question : ”Avec un nom pareil, vous êtes au moins bisontin ?”, lui demande-t-on. ”Pas du tout”, nous répond-il. On l'aurait parié !
Une histoire de tapis, de mode et de vins
Mathias Bouin ne travaille pas dans le vin depuis si longtemps… Né en banlieue parisienne il y a 45 ans, il a vécu en Polynésie, puis en Italie, à Berlin, à Dijon pour arriver à Besançon (grâce à l’amour). Pendant environ 15 ans, il a travaillé dans la mode et la haute couture à Paris en tant qu'assistant de directeurs artistiques de grands noms tels que Christian Lacroix ou Jean-Charles de Castelbaljac. ”Je pensais avoir fait le tour dans ce milieu, j’avais envie de faire autre chose”, nous raconte-t-il. Alors à 35 ans, direction Dijon pour Mathias qui choisit de passer un diplôme de sommelier. À la suite, de 2013 à 2014, il part à Berlin pour ouvrir Monsieur Bourgogne, ”mais le Covid est passé par là, je suis revenu en France et je suis tombée sous les charmes d’une Bisontine”.
Depuis le 4 novembre dernier, Monsieur Bisontin a élu domicile au 11 de l’avenue Carnot. Et si Mathias Bouin n’est pas bisontin, le tapis accueillant les clients de sa boutique a une histoire qu’il nous raconte bien volontiers : ”Ce tapis appartenait à ma grand-mère, Laurence Guérinet. Franc-Comtoise de Frotey-lès-Vesoul, elle était chez les soeurs rue Bersot à Besançon. Au bout de 9 ans, je ne sais pas pour quelle raison, mais certainement, elle en a eu marre, elle a fugué et elle a rencontré mon grand-père, ils ont mis au monde ma mère, et je suis ici.”
Les conseils de Monsieur Bisontin
Pour un réveillon de la Saint-Sylvestre entre ami(e)s, Monsieur Bisontin conseille : ”Évidemment, on va parler de la bulle, mais aussi un vin blanc excellent, fin, raffiné, né d’un terroir argilo-calcaire du Domaine Fouassier qui est le Sancerre. Il y a aussi les vins de Touraine, les vins de Côte du Rhône, vous avez un excellent Chateauneuf du Pape est qui devenu beaucoup plus cher qu’avant, mais il y a des vignerons japonais qui le proposent à un prix beaucoup plus abordable, Sakura. Il garde vraiment toute l’intensité d’un Chateauneuf.”
Pour terminer, astuce dégustation : Mathias Bouin conseille de servir les vins blancs ”pas trop frais, entre 13 et 14°C afin de ne pas en perdre le goût.”
Pour Noël, nous avions demandé quelques conseils à Mathias Bouin pour accompagner certains mets.
En apéritif, ”tout dépend des goûts et des personnes, je suis pour un 100% chardonnay de chez Rolet en millésime 2018 qui est absolument sublime et on a les pétillants, champagne, crémant de Bourgogne, du Jura qui sont à mon goût, excellents et qui valent largement, parfois, un bon champagne.”
Avec le foie gras, ”c’est à la mode depuis 40 ans : tout le monde veut du Sauternes ou un MontBazillac, un vin liquoreux, je préconise plutôt un très bon vin rouge, un très bon Bourgogne de la Côte de Nuits, premier cru ou grand cru, tout dépend de son budget, de chez Philippe Leclerc ou de Dominique Gallois, ça reste assez cher, autour de 150 ou 190€ la bouteille. Moins cher, je préconise un vin rouge de la région, un pinot noir du vignoble Guillaume qui est très très bon et bien fait, on a la sensation et le goût des fruits rouges des bois, et si on aime quelque chose de plus trapu, charnu, il y a chez Guillaume Les Inattendus avec les trois cépages trousseau, pinot noir et poulsard.”
En dessert, ”le pétillant, le champagne c’est très bon, tout dépend du dessert, mais je trouve que le champagne ou le crémant ne prend pas trop de place dans la bouche, ça laisse les saveurs et le goût du dessert.”
Des ateliers de dégustation tous les samedis
Chaque samedi à partir de 18h00, Monsieur Bisontin propose des séances de dégustation autour de cinq nectars aux origines diverses et variées, à l’aveugle ou pas… Le prochain atelier est prévu samedi 23 décembre sur le thème des bulles, fêtes obligent. Crémant et champagne seront les stars de la soirée dont certains seront à découvrir les yeux bandés. Fromages et charcuterie accompagnent les découvertes pour le prix de 25€ par personne. Réservation conseillée.
Infos +
- Monsieur Bisontin
- 11, avenue Carnot - 25 000 Besançon
- Tél. : 07 77 79 90 84
- Ouvert le mercredi de 11h00 à 14h00 et de 16h00 à 19h00, jeudi, vendredi et samedi de 11h00 à 13h30 et de 16h30 à 22h00 et le dimanche de 10h00 à 18h00
- Séance de dégustation tous les samedis entre 18h00 et 21h00
- Instagram : www.instagram.com/monsieur_bisontin
- Site internet en cours.
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