Si leur carnet de réservation était déjà un indice révélateur de leurs talents culinaires, c’est cette fois le célèbre guide gastronomique français Gault & Millau qui est venu récompenser le savoir-faire de Camille et Bastian Loridat, intégrant de ce fait les deux jeunes chefs au patrimoine gastronomique français.
Le Gault & Millau Tour était présent ce lundi en Bourgogne pour y dévoiler le palmarès 2024 de son guide Escapades gourmandes en Bourgogne-Franche-Comté. Parmi les lauréats, les Bisontins ont reçu le prix de meilleurs Jeunes Talents. Une récompense "inattendue" pour ce jeune couple qui intervient moins d’un an après l’ouverture de leur restaurant Épicéa (juin 2023) et "une belle reconnaissance" acquiesce Camille Loridat.
"On travaille pour le client avant tout"
S’ils avouent "ne pas l’avoir recherché" car ils n’ont "pas cette ambition-là", la distinction est toujours "gratifiante" et a tout de même pour effet de les "rassurer dans nos choix". "On a déjà la reconnaissance de nos clients mais que le guide gastronomique puisse reconnaitre ça, ça fait toujours plaisir aussi" complète Bastian Loridat.
En plus du trophée, Camille et Bastian intègrent le guide Gault & Millau ainsi que le livre des "109 chefs et recettes" qui récompense le "sang-neuf" de la gastronomie française et met en avant les nouveaux entrepreneurs culinaires de qualité en France. De quoi assurer au restaurant une belle visibilité même si les deux chefs assurent travailler "pour le client avant tout".
Deux établissements jurassiens également récompensés
S'ils sont les seuls représentants du Doubs lauréats de cette édition 2024, deux établissements jurassiens ont également été récompensés du prix Techniques d’excellence pour Joël Césari de La Chaumière à Dole et du trophée Accueil pour Maria Tupin de l’Hostellerie Saint-Germain à Arlay.
Le titre de Gault & Millau d’or de Bourgogne Franche-Comté a quant à lui été attribué à Patrick Berton et son successeur Louis-Philippe Vigilant de La Côte d’Or pour le Relais Bernard Loiseau de Saulieu.
L’édition 2024 du guide compte cette année 236 restaurants, 44 hôtels et 163 artisans dans 162 communes de Bourgogne-Franche-Comté.
Le palmarès complet :
Gault & Millau d’Or : Patrick Bertron et Louis-Philippe Vigilant – Relais Bernard Loiseau (Saulieu)
Grand de demain : Jordan Billan – Le Clos du Cèdre (Beaune)
Jeunes talents : Bastian et Camille Loridat – Épicéa (Besançon, Doubs)
Techniques d’excellence : Joël Césari – La Chaumière (Dole, Jura)
Cuisine de la mer, des lacs et des rivières : Mathieu Sagardoytho – Au fil du zinc (Chablis, Yonne)
Pâtissière : Karina Laval – Château de Vault-de-Lugny (Vault-de-Lugny, Yonne)
Terroir d’exception : Jérémie Muller – Le Domaine de Rymska (Saint-Jean-de-Trézy, Saône-et-Loire)
Accueil : Maria Tupin – Hostellerie Saint-Germain (Arlay, Jura)
Sommelier : Bruno Crouzat-Reynes – Bruno (Dijon)
Tradition d’aujourd’hui : Guillaume Royer – Les Griottes (Gevrey-Chambertin)
Jeune talent en salle : Théo Kerhoas – Restaurant Frédéric Doucet (Charolles, Saône-et-Loire)
Restaurant Épicéa
- 11 rue Claude Pouillet - 25000 Besançon
- Services :
- Les mardi et mercredi de 19h30 à 21h
- Les jeudi, vendredi et samedi de 12h à 13h15 et de 19h30 à 21h
- Réservations en ligne