Yves, propriétaire d’un autre établissement de restauration sur Besançon et dans le métier depuis cinq ans, a repris courant 2019 « Le Salon d’Hugo », situé à deux pas de la place du célèbre écrivain.
Auparavant restaurant traditionnel, l’établissement a changé du tout au tout. Rouvert il y a deux mois, il propose désormais de la nourriture qui se veut « saine », la « healthy food ", le nouveau propriétaire trouvant que "cela manquait sur Besançon".
Le Bowl, curiosité hawaïenne
Pour cela, Yves a importé un plat venu tout droit de Hawaï, une curiosité étrangère, le « bowl ». « Il s’agit d’un plat complet qu’on sert le midi dans un grand bol », composé :
- De légumes
- De légumineux
- D’oléagineux (sésame, noix, amende…)
- Et, pour certains, de viande ou substitut.
Yves en propose quatre sortes :
- Océane (crevettes et avocat)
- Fermier (poulet)
- Thaï (végan avec du riz thaï)
- Végétarien (avec des falafels)
L’avantage ? Outre le fait de « manger sainement, ce sont des plats qui évitent la fringale de l’après-midi : les bowls nourrissent bien, ce ne sont pas des salades » s’amuse Yves.
Salon de thé classique en journée
Le reste de la journée, le Salon d’Hugo se retransforme en salon de thé, où l’on peut y déguster un jus de fruit ou un smoothie pressé sur place, une tarte maison ou une pâtisserie traditionnelle, une glace…
Tout en bouquinant (BD Fugue prête quelques ouvrages au coin lecture) ou en travaillant sur son ordinateur, plusieurs prises électriques et le wifi gratuit étant mis à disposition du client.
Produits frais et développement durable
L’établissement a mis un point d’orgue à travailler « avec des produits frais – par exemple, les fruits et légumes, les crevettes qu’on décortique sur place, l’avocat, mûri et transformé ici, etc… » assure Yves.
Et tout ça, dans une démarche de développement durable : « on ne peut pas proposer des aliments sains pour le corps et ne pas gérer nos déchets à côté, c‘est incompatible »défend le nouveau propriétaire.
L’enseigne a donc décidé de ne plus utiliser de gobelets jetables, ni de pailles. Ces dernières étant remplacées par… Des pâtes ! Sans goût, elles ne gâchent pas la boisson et sont grignotables à souhait.
Infos +
- Le Salon d’Hugo, 128 Grande Rue, 25000 Besançon
- 03.63.08.15.94
Tarifs :
- Un bowl : 9,50€
- + boisson : 11,50€
- + boisson + dessert : 15,50€
Horaires d’ouverture :
- Ouvert jeudi, vendredi, samedi, dimanche, lundi, de 7h30 à 19h (8h30-18h le dimanche)
- Fermé mardi et mercredi