Demandée en 2009, l’indication géographique protégée "Saucisse de Montbéliard" a enfin été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 21 juin 2013. Pour les producteurs, l’IGP garantit une protection de la dénomination « saucisse de Montbéliard » sur tout le territoire de l’Union Européenne. L’indication géographique protégée existe depuis 1992. L'IGP désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au secteur géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon un cahier des charges déterminé.
Légèrement courbée et ambrée, La saucisse de Montbéliard est relevé par des épices ou des aromates, avec systématiquement la présence de cumin ou de poivre. Elle est fumée à partir de bois et sciures de résineux. La saucisse de Montbéliard est fabriquée dans les quatre départements de Franche-Comté.
En chiffres (2012) :
- 26 producteurs
- 159 élevages de porcs
- 4 300 tonnes produites