Recette pour quatre personnes
Daurade Royale
Ingrédients
- 1kg daurade en filet écaillé et désarêté
- 100g sel à marinade.
Préparation
- Disposer le sel à marinade dans un plat et laisser mariner les filets coté peau pendant 15 minutes
- Rincer les filets sous l’eau froide et bien les essuyer
- Tailler en fines tranches de 3 millimètres d’épaisseur dans le sens de la longueur
- Réserver au frais
Tartare Exotique
Ingrédients
- 50g mangue
- 50g ananas
- 50g papaye
- 100g patate douce
- 1 fruit de la passion
Préparation
- Faire cuire la patate douce entière avec la peau à la vapeur
- Après cuisson l’éplucher et laisser au frais une nuit, ensuite la tailler en petits dés (3 mm)
- Éplucher et tailler les fruits en petits dés (3 mm)
- Mélanger délicatement les fruits et la patate douce avec la pulpe de passion, saler, poivrer
Huile Vanille Passion
Ingrédients
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron vert
- 5cl mirin
- 5cl miel
- 2cl huile olive
- 1 jus de la passion
Préparation
- Gratter la gousse de vanille, la mélanger dans une casserole avec le mirin, le miel, le jus de citron, le jus de passion
- Réduire de 2/3 à feu doux
- Enlever la gousse de vanille en la pressant bien, laisser refroidir, incorporer l’huile d’olive au mixeur, assaisonner
FINITIONS :
- Assaisonner la daurade avec l’huile vanille passion
- Disposer sur les assiettes le tatare exotique
- Ajouter 1 filet d’huile vanille passion, un trait de pulpe passion et parsemer de fanes d’oignons verts
