Recette pour quatre personnes
Œuf Confit
Ingrédients
- 4 jaunes d’œuf (1 par personne)
- sauce soja
Préparation
- Commencer par mariner un jaune d’œuf dans un bain de sauce soja (45min à 1 h), cela va lui permettre d’obtenir une légère croûte et une cuisson par le sel pour le confire et le rendre crémeux
Mayonnaise Infusée Au Raisin
Ingrédients
- 20 cl huile de pépin de raisin
- 1 botte de feuilles de tagète
- Vinaigre blanc balsamique
Préparation
- Mixer l’huile de pépin de raisin avec des feuilles de tagète (ou tout autre herbe aromatique), la filtrer finement
- Monter une mayonnaise avec cette huile et la détendre avec un vinaigre blanc balsamique, assaisonner
Salade De Céleri Rave
Ingrédients
- 500 g de Céleri Rave
- Bain d'eau glacée
Préparation
- Éplucher le céleri et le passer finement à la mandoline
- Le tailler en bâtonnets fins
- Les blanchir rapidement dans une casserole d’eau salée et les rafraîchir immédiatement en sortie de cuisson pour stopper la cuisson, égoutter.
FINITIONS :
- Lier le Céleri avec la sauce tagète, dresser en nid
- Récupérer le jaune d’œuf et le déposer au milieu
- Finir avec du sésame/wasabi, un tout de moulin de poivre, des herbes et fleurs comestibles et de la chapelure cuisinée (ici au charbon végétal et aromates)
