Ils dressent leur plat sur le duo d’assiettes Printemps.
Recette pour quatre personnes
Pâte Sucrée
Ingrédients
- 150 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 250 g de farine
Préparation
- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace puis les œufs
- Terminer avec la farine, dès que l’on obtient une pâte homogène
- Laisser reposer 1 h puis abaisser et cuire à blanc dans un four chaud à 180°C
Crémeux Citron
Ingrédients
- 200 g d’œufs
- 200 g de sucre
- 160 g de jus de citron jaune
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de beurre (taillé en cube et mis au congélateur)
Préparation
- Faire cuire au bain-marie le mélange œuf, sucre et jus de citron jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les premières grosses bulles apparaissent
- Sortir du bain-marie et ajouter la gélatine réhydratée, puis les cubes de beurre congelé (cela permet de refroidir l’appareil)
- Garnir le fond de pâte cuit et refroidit puis placer au frais pendant minimum 1 h avant de disposer la meringue
Meringue Suisse
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 120 g de blancs d’œufs (environ 4 pièces)
Préparation
- Porter le mélange à environ 50°C sur le bain-marie tout en remuant au fouet, puis utiliser un batteur électrique pour faire monter le mélange comme une meringue jusqu’à refroidissement (environ 10 min)
- Dresser la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche ou d’une spatule puis caraméliser le dessus avec un chalumeau
- Placer au frais pendant environ 4 heures et déguster !
