La recette du week-end avec Ibride et Le 76

Suite à la crise sanitaire, la société Ibride a souhaité mettre à l’honneur plusieurs chefs francs-comtois en leur proposant de dresser un plat sur sa nouvelle collection d’assiettes en porcelaine. Ce week-end, nous vous proposons de découvrir le plat Johnny Beudaert, chef du restaurant Le 76.

Noix de St Jacques rôties, coulis aigre-doux et ses légumes de saison en tempura…

Recette pour deux personnes

Ingrédients

8 Saint-Jacques
30 g beurre
1 bulbe de gingembre
1 mangue
2 fruits de la passion
2 carottes des sables
1 radis noir
2 carottes jaunes du Haut-Doubs
eau gazeuse
100 g farine
500 cl huile de friture
1 pincée de piment

Préparation

Mélanger farine et eau gazeuse
Tailler les légumes en fines lamelles
Les tremper dans l’appareil à tempura et les frire 2 minutes dans l’huile à 180 degrés
Mixer mangue et passion, ajouter la moitié du gingembre, et le piment
Rôtir la Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté
Ajouter le reste du gingembre émincé, puis le beurre. Dresser.

Ibride soutient les restaurateurs en lançant un challenge avec sa nouvelle collection d'assiettes en porcelaine...

L'art de dresser un plat • La société Ibride a souhaité soutenir les chefs bisontins impactés par la crise sanitaire en leur proposant de dresser un plat sur sa nouvelle collection d’assiettes en porcelaine. Les recettes seront ensuite mises en ligne à partir du mois de mars 2021 !