Ils dressent leur plat sur le duo d’assiettes Été.
Recette pour quatre personnes
Crémeux
Ingrédients
- 250 g de pulpe de fruits de la passion
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de crème montée
Préparation
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena
- Chauffer dans une casserole la pulpe de fruits de la passion
- Une fois que celle-ci frémit verser une partie dans les jaunes d’œufs et mélanger puis remettre dans la casserole avec le reste du jus et faire chauffer jusqu’à ébullition
- Débarrasser la préparation dans un saladier, filmer puis laisser refroidir au réfrigérateur minimum 3 heures
Sorbet
Ingrédients
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre blanc
Préparation
- Récupérer la pulpe des fruits de la passion, la mettre à frémir dans une casserole avec l’eau et le sucre, puis retirer les pépins à l’aide d’une passette afin de récupérer le sirop
- Éplucher et tailler la mangue grossièrement
- Mélanger la mangue et le sirop de fruit de la passion
- Puis mettre la préparation dans une sorbetière si vous en avez une, sinon mettre la préparation au congélateur minimum 3h pour faire un granité
Meringue À L'orange
Ingrédients
- 5 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- 2 oranges
Préparation
- Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre
- Une fois les blancs bien montés incorporer le zeste des oranges
- Étaler la meringue finement sur une plaque à pâtisserie
- Faire cuire dans un four à 100 degrés pendant 1h
FINITIONS :
- Faites des suprêmes avec les oranges zestés pour mettre avec le dessert
