C’est tout sourire que Julien, vêtu d’un tablier bleu floqué "Gobin" nous reçoit ce mercredi. Plusieurs passants le saluent, il est incontestablement le poissonnier de la boucle (le commerce "Aux poissons de mer", situé dans les Halles Beaux-Arts, est également géré par la maison Gobin).
De père en fils depuis cinq générations
"Tout est parti de l’ostréiculture", explique Julien Gobin. "La première génération est venue de Charente-Maritime pour commercialiser ses huîtres à Besançon".
D’autres ostréiculteurs se sont ensuite joints au projet. Le temps est passé et le magasin est resté spécialisé dans la vente d’huîtres. Lors de la reprise des grands-parents de Julien, ces derniers proposaient des huîtres devant le magasin et des fleurs à l’intérieur.
L’évolution du magasin
La famille Gobin a ensuite voulu étendre son activité et a dédié l’entièreté de la boutique à la commercialisation du poisson. "Nous travaillons toujours avec les ostréiculteurs de Charente-Maritime et notamment la "Marennes-Oléron" (mais aussi quelques huîtres de Bretagne). "Le poisson, lui, vient de Boulogne-sur-Mer", précise Julien, qui a repris la poissonnerie en 2017 après s’être formé au métier pendant deux ans à Rungis. Ce dernier, l’a connu toute sa vie, plus jeune, il venait aider son père à la poissonnerie lors des fêtes.
Du poisson commandé la veille pour le lendemain
Ce qui fait aussi la renommée de la poissonnerie ? La fraîcheur de ses produits. "Nous pouvons contacter nos fournisseurs la veille et nous recevoir les produits le lendemain", explique Julien. "Ils savent quelle qualité nous attendons".
Les clients pourront donc trouver : du dos de lieu noir, du maquereau, des crevettes, du saumon, des filets d’espadon, de la truite blanche ou encore de l’encornet… Le tout sans oublier les escargots frais (eh oui !) ainsi que d’autres produits tels que des soupes, des rillettes, de la truite fumée de Bonnevaux ou encore du haddock.
Une petite recette pour la route ?
L’astuce de Julien : Etant donné que c’est bientôt la période des moules, Julien vous propose de faire pour le diner "une belle cassolette de moules marinières" : "Gardez le bouillon de ces dernières et plongez-y un poisson blanc tel que le cabillaud, le colin ou encore l’aiglefin. Servez cela avec des petits légumes. Un délice…"
Autre petite astuce : si vous ne savez pas quoi faire des coquilles des huîtres et que vous avez des poules, "donnez-leur !" conseille Julien, elles en raffolent…
Infos +
Poissonnerie Gobin, 20 Place de la Révolution à Besançon
- 03 81 81 39 23
- Horaires d’ouverture : du mardi au samedi de 8h00 à 12h30 et de 15h00 à 19h00.
- Le panier moyen est estimé à 20 euros en boutique (pour un filet de lieu, comptez environ 5 euros).
- Des huîtres à la douzaine de 10,8 € (variété "Fine de Claire") à 28,8 € (variété "Spéciale de Claire").