Préparation : 10 min | Cuisson : 2h15
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Jésu de Morteau
- 400?g de haricots blancs secs
- 75?cl de Bière Rouget de Lisle Vieux Tuyé
- 1/2 oignon d’Auxonne
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- fleur de sel, poivre du moulin
Progression de la recette
- Lavez les haricots, mettez-les dans une cocotte, recouvrez de 20?cm d’eau froide, couvrez et faites cuire lentement à ébullition pendant 45 min.
- Éteignez le feu et laissez tiédir (ils vont doubler de volume).
- Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
- Épluchez l’oignon et émincez-le.
- Égouttez les haricots et remettez-les dans la cocotte.
- Ajoutez la carotte, l’oignon et la bière. Salez, poivrez, puis couvrez.
- Portez à ébullition et baissez le feu ; laissez cuire à petits bouillons, jusqu’à cuisson complète entre 1h et 1h15.
- Faites cuire le Jésu dans de l’eau bouillante avec la feuille de laurier, pendant 30 min.
Dressage
- Coupez le Jésu en tranches et servez avec le ragoût de haricots blancs.
Comtois en cuisine (N°16 Hiver 2014-2015) disponible en kiosque à 6,50 euros
