Pour cette édition 2023, un seul chef s’est vu décerner la plus prestigieuse récompense, les trois étoiles : il s’agit d’Alexandre Couillon, qui officie à Noirmoutier (Vendée). Le chef du restaurant "La Marine", qui propose une cuisine de la mer et végétale, porte le nombre de triple-étoilés à 29 en France. Parmi ces triple-étoilés figure notamment la "Maison Lameloise" situé à Chagny en Saône-et-Loire.
Cette année, 39 restaurants ont décroché les première étoile mais on ne compte aucun nouvel établissement bourguignon ou franc-comtois.
Deux étoilés en moins en Franche-Comté
En Franche-Comté, deux restaurants ont d'ailleurs perdu leur étoile, il s'agit de "Mon plaisir" à Chamesol et "Le France" à Villers-le-Lac.
En revanche, "L’Amaryllis" en Saône-et-Loire obtient cette année une seconde étoile.
Pas de nouvelle table étoilée en Franche-Comté donc, mais à noter tout de même que le chef franc-comtois Matthias Marc, originaire d'Appenans dans le Doubs et demi-finaliste de l'émission Top Chef en 2021, conserve son étoile avec son restaurant Substance, installé dans le 16e arrondissement de Paris. Une table qui met à l'honneur les produits de notre région.
Franche-Comté
Deux étoiles
Jura :
- Maison Jeunet (Port-Lesney) (39)
Une étoile
Doubs
- Le Bon Accueil - Malbuisson (25)
- L'Étang du Moulin - Bonnétage (25)
Jura
- La Chaumière - Dole (39)
- Château du Mont Joly - Sampans (39)
Territoire de Belfort
- Le Pot d’Étain - Danjoutin (90)
Bourgogne
Deux étoiles
Saône-et-Loire
- L'Amaryllis - Saint-Rémy (71) (nouveau)
Côte-d’Or
- William Frachot - Dijon (21)
- La Côte d'Or - Saulieu (21)
Yonne
- La Côte Saint-Jacques - Joigny (89)
Une étoile
Côte-d’Or
- Clos du Cèdre - Beaune (21)
- Le Bénaton - Beaune (21)
- Le Carmin - Beaune (21)
- Ed.Em - Chassagne-Montrachet (21)
- Château de Courban - Courban (21)
- CIBO - Dijon (21)
- L'Aspérule - Dijon (21)
- Loiseau des Ducs - Dijon (21)
- Origine - Dijon (21)
- La Table d'Hôtes - La Rôtisserie du Chambertin - Gevrey-Chambertin (21)
- Hostellerie de Levernois - Levernois (21)
- Le Charlemagne - Pernand-Vergelesses (21)
- Auberge de la Charme - Prenois (21)
Saône-et-Loire
- L’Empreinte - Buxy (71)
- La Table de Chaintré - Chaintré (71)
- Frédéric Doucet - Charolles (71)
- L'O des Vignes - Fuissé (71)
- Pierre - Mâcon (71)
- La Marande - Montbellet (71)
- Aux Terrasses - Tournus (71)
- L'Écrin de Yohann Chapuis - Tournus (71)
Yonne
- La Madeleine - Sens (89)
- Château de Vault-de-Lugny - Vault-de-Lugny (89)
En France
Nouveaux étoilés
Trois étoiles
- La Marine (Alexandre et Céline Couillon) - L’Herbaudière (85)
Deux étoiles
- Cyril Attrazic - Aumont-Aubrac (48)
- Château de Beaulieu (Christophe Dufossé) - Busnes (62)
- L’Auberge de Montmin (Florian Favario) - Talloires-Montmin (74)
Une étoile
- Enfin - Barr (67)
- Ressources - Bordeaux (33)
- Couleurs de Shimatani - La Ciotat (13)
- Granit - La Mécanique des Frères Bonano - Colombières-sur-Orb (34)
- Arborescence - Croix (59)
- Château Eza - Èze (06)
- La Gouesnière - Maison Tirel-Guérin - La Gouesnière (35)
- Les Chemins - Domaine de Primard - Guainville (28) :
- La Maison de Pierre - Hasparren (64)
- Pureté - Lille (59)
- Arbore & Sens - Loches (37)
- La Mutinerie - Lyon (69)
- Rozó - Marcq-en-Baroeul (59)
- Maison Desamy - Mareuil-sur-Lay (85)
- La Table Mirasol - Mont-de-Marsan (40)
- Ezia - Montlivault (41)
- Villa9Trois - Montreuil (93)
- Les Cadets - Nantes (44)
- Rouge - Nîmes (30)
- Château d'Origny - Ouches (42)
- Omar Dhiab - Paris 1er
- Maison Ruggieri - Paris 8e
- Astrance - Paris 16e
- ?rtensia - Paris 16e
- Anona - Paris 17e
- Mallory Gabsi - Paris 17e
- Maison Ruffet - Villa Navarre - Pau (64)
- Villa Pinewood - Payren-Augmentel (81)
- La Table des Pères - Domaine du Château des Pères - Piré-Chancé (35)
- Restaurant de la Loire - Pouilly-sous-Charlieu (42)
- Aumì - Puymoyen (16)
- Les Reflets - La Roche-sur-Yon (85)
- L'Abissiou - Les Sables-d'Olonne (85)
- L'Arrivage - Sète (34)
- L’Épicurien - Abbaye de Villeneuve - Les Sorinières (44)
- de:ja - Strasbourg (67)
- Faventia - Tourrettes (83)
- L'Incomparable - Tresserve (73)
- Relais de la Poste - La Wantzenau (67)