Mini légumes de printemps façon radis/beurre

Dessert • Pour son dernier numéro qui sortit en kiosque, le magazine « Comtois, je cuisine » a rencontré le chef Xavier Choulet du restaurant Le Saint-Cerf à Besançon qui propose une entrée mettant à l’honneur des petits légumes de saison…

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 mini navets ronds,
8 mini carottes couleurs,
8 radis ronds,
80 g de beurre,
5 g de pâte de wasabi,
10 g de graines de sésame au wasabi,
5 g de pâte miso

Progression de la recette

1 Séparez le beurre en 2 et mettez les deux moitiés à ramollir au bain-marie ou au micro-ondes afin d’obtenir un beurre pommade. Ajoutez la pâte de wasabi à la première moitié et la pâte miso à la seconde. Gardez les beurres à température ambiante le temps de préparer les légumes.

2 Lavez les légumes et gardez leurs fanes sur 1 cm environ. Séchez-les soigneusement.

3 Trempez les légumes (en les tenant par leurs fanes) dans un des beurres alternativement en vous arrêtant à la moitié de leur longueur. Agrémentez les légumes au beurre de wasabi avec des graines de sésame au wasabi.

4 Réservez-les de suite au réfrigérateur pour que le beurre fige. Sortez-les au moment du service.

Recette du chef Xavier Choulet, du restaurant Le Saint-Cerf à Besançon

Recette tirée du magazine "Comtois, Je Cuisine" n° 33 – printemps 2019 – 6,50 € en kiosque