"Les premières traces du Mont d’Or apparaissent sur la table du roi Louis XV", explique Florence Arnaud, la directrice du syndicat interprofessionnel du Mont d'Or. "Si son procédé de fabrication remonte à la fin du Moyen Âge, les premières traces écrites datent du XVIIIe siècle. On les retrouve en 1764 dans une lettre de Jean-Jacques Rousseau à Yvernois puis en 1799 dans une correspondance adressée à Parmentier", indique le syndicat.
Un fromage de la ferme ?
"Le Mont d’Or est né à la ferme", assure la présidente. "L’hiver, la quantité de lait était trop faible pour descendre au chalet pour la fabrication des grosses meules de Comté. Le Mont d’Or était affiné dans les étables, à côté des vaches", précise-t-elle. La boîte en épicéa jouait ensuite le rôle de moule à usage unique…
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