Côtes de porc comtois grillées à la cancoillotte à l’ail et fines herbes

Pour celles et ceux qui ont la chance d’avoir un barbecue (sinon c’est aussi possible avec une poêle), voici une recette entre printemps et été… A servir avec du chou-fleur ou des pommes de terre poêlées. Simple mais délicieux. Bon appétit !

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 côtes de porc comtois épaisses,
8 cl d'huile de colza,
2 cl de Pontarlier*,
250 g de cancoillotte à l'ail et fines herbes La Belle Étoile,
3 brins de ciboulettes frais,
6 feuilles d'estragon fraiches,
1 feuille d'ail des ours fraiche (facultatif),
fleur de sel, poivre du moulin

Progression de la recette

Préchauffez le four à 220 °C sur la position grill. Dans une grande poêle ou deux poêles, faites chauffer l'huile, posez les côtes, salez et poivrez. Faites-les dorer de chaque côté à feu fort pendant 5 min, baissez à feu doux et laissez cuire 8 min. Déglacez avec le Pontarlier et laissez réduire 2 min. Réservez.
Ciselez les fines herbes : estragon, ail des ours, ciboulette.
Posez les côtes de porc sur la grille lèche-frite, déposez une grosse cuillère à soupe de cancoillotte sur chaque côte, parsemez de fines herbes et mettez au four 4 à 5 min.
Sur chaque assiette, déposez une côte de porc puis dégustez avec une salade verte, du chou-fleur ou des pommes de terre poêlées.

*Astuce : Vous pouvez remplacer le Pontarlier par du Pastis

Recette tirée du magazine "Comtois, Je Cuisine" n° 29 – printemps 2018 – 6,50 € en kiosque