La sélection régionale aura lieu à la maison de la boulangerie à Besançon.
Trois concours régionaux seront organisés :
- Le concours du meilleur croissant au beurre pour lequel un candidat de Bourgogne et un autre de Franche-Comté sera sélectionné.
- Le concours de la meilleure galette aux amandes qui sélectionnera également un gagnant dans chaque région.
- Le master pain au chocolat qui élira trois représentants de Franche-Comté et deux autres de Bourgogne.
Les gagnants représenteront ensuite la Bourgogne Franche-Comté dans les trois concours nationaux respectifs prévus à Paris en octobre 2023 pour le concours de meilleur pain au chocolat, à Jonzac pour celui de meilleur croissant au beurre et en décembre à Tours pour le concours de la meilleure galette aux amandes.