Casserole
- Pour la cuire, plonger la saucisse dans une casserole d’eau froide pour que la température augmente progressivement.
- Ne pas la piquer car cela lui ferait perdre son goût de fumé.
- Quand l’eau se met à frémir, laisser la Morteau reposer dans une eau jamais bouillonnante entre 30 et 45 minutes.
Four
- Cuisson nettement plus goûteuse, la saucisse cuit dans son jus uniquement, ce qui concentre les saveurs.
- Entourer la saucisse dans du papier aluminium.
- Mettre au four à 200°C (390°F) pendant environ 40-45 minutes.
- A l'ouverture, la saucisse est un peu caramélisée.
Barbecue
- Entourer la saucisse de papier d’aluminium.
- La cuire sous la braise pendant environ 30 minutes.
- Il est aussi possible de la couper en quatre dans le sens de la longueur et la laisser dorer sur le grill pendant 10 bonnes minutes.
Salade
- Couper la saucisse tiède en rondelles.
- La mettre dans la salade.
- Ajouter des dés de comté et des noix pour le goût.
Apéritif
- Couper la saucisse en dés et les placer sur des pics d’apéros avec du gruyère ou des griottines.
La saucisse de Morteau peut également se déguster cuite avec des légumes de saison, dans une ratatouille ou un rougail...
Bon appétit !