Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d'eau
- 100 g beurre
- pincée de sel
- 100 g farine
- 80 g beurre
- 100 g cassonade
- 100 g encre de seiche
Étapes de la recette
- Dans une casserole, ajouter le beurre l’eau, bouillir pour homogénéiser le tout.
- Ajouter la farine et cuire la pâte pendant 5 minutes pour enlever l’humidité.
- Ajouter les œufs un part un. Et mélanger. Débarrasser dans une poche à douille.
- Réaliser une sauce mornay : Suer le beurre sans coloration ajouter la farine, cuire Le Roux sans coloration, ajouter le lait froid et cuire 10 minutes; à la fin ajouter le Comté râpé. Assaisonner
- Préchauffer le four à 180°
- Réaliser le craquelin : Ajouter le beurre, la farine, le sucre cassonade et l’encre de seiche pour la couleur. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler au rouleau et laisser prendre au frais.
- Réaliser des choux : Réaliser des choux sur une plaque à pâtisserie, réaliser des ronds de craquelin de la même taille que les choux. Et recouvrir le chou avec le disque de craquelin.
- Cuire au four et débarrasser sur une grille.
- Mettre la crème de fromage dans une poche à douille et remplir les choux par l’arrière.
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