Si le départ de Besançon était prévu depuis deux ans, la conjoncture actuelle a quelque peu précipité la décision de Laurent Chanez, patron du San Lorenzo, de transférer son restaurant à Seveux en Haute-Saône, non loin de son lieu de résidence. Il avait repris la pizzeria en août 2017 suite à la liquidation judiciaire du précédant propriétaire. Deux distributeurs de pizzas avaient même été ajoutés par le gérant. L'un devant son établissement à Besançon surtout pour quand celui-ci était fermé et l'autre sur la commune de Marchaux.
Un loyer de 1750€ par mois
Inflation, concurrence des plateformes de livraison à domicile, hausse du coût de l’énergie... c’est une accumulation de plusieurs facteurs qui a poussé Laurent Chanez à demander une rupture de bail à son propriétaire qui venait d’augmenter son loyer de 130€, portant celui-ci à 1750€ par mois.
Le gérant avance aussi "une perte d’attractivité de la rue des Cras" notamment à cause du "départ d’entreprises pour Témis et de restaurations plus attractives dans les environs". Le gérant fait référence au restaurant du foyer de jeunes travailleurs des Oiseaux ou encore à la proximité du self SNCF dont il espérait "récupérer quelques employés mais on ne peut pas lutter contre un menu proposé à 4€50". Les employés de Bricot Dépôt à Chalezeule qui venaient souvent au San Lorenzo, ont eux aussi pris l’habitude désormais d’aller manger au nouveau 1055 situé à quelques minutes à pied seulement.
Une baisse de 50% du chiffre d'affaires
Une situation difficile à vivre pour Laurent Chanez qui a vu son chiffre d’affaire baisser de 50% en quatre mois. Ses soirées karaoké autrefois plébiscitées deux fois par semaine par la clientèle en 2018/2019 n’étaient finalement organisées plus qu’une fois par mois.
Face à ce constat, "réduire mes frais fixe était pour moi la meilleure solution" nous explique le gérant. En transférant son activité à 2,5 km du lieu de sa résidence, il s’assure une économie de "2450€ de charges fixes en moins par mois". À Seveux, il proposera le même type de restauration dès mi-avril.
Le local aurait déjà retrouvé un repreneur
Le San Lorenzo part de Besançon "avec regrets mais surtout pour ne pas tout perdre" nous confie Laurent Chanez qui fera ses adieux à sa clientèle lors de deux soirées privées les 17 et 18 mars avant de fermer définitivement le rideau de la rue des Cras. Le distributeur de Marchaux restera pour l’instant, tandis que celui de Besançon sera prochainement installé dans la commune de Lavoncourt.
Selon nos informations, le restaurant devrait toutefois être repris très prochainement par un autre restaurateur bien connu du secteur. Affaire à suivre…