Ananas rôti du chef Robin Vuillemenot du restaurant La Boucle à Besançon

Ce week-end des 1er et 2 février 2025, nous vous proposons une nouvelle recette du chef Robin Vuillemenot du restaurant La Boucle à Besançon, tirée du numéro hivernal du magazine Comtois je cuisine... 

© Photo Laure B Photographie

Ingrédients pour 4 personnes :

Étapes de la recette :

  1. La crème pâtissière à la mangue. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Faites bouillir le lait, puis ajoutez-le au mélange précédent.  Faites épaissir sur feu moyen puis ajoutez le beurre coupé en dés ainsi que la purée de mangue. Mixez la préparation, filmez et réservez au frais. Laissez reposer 2 h.
  2. L’ananas. Détaillez l’ananas en tranches de 3 cm d’épaisseur. Faites fondre du beurre dans une poêle et quand il devient mousseux, déposez l’ananas et arrosez de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration.
  3. La crème mousseuse à la mangue. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Fouettez la crème pâtissière à la mangue pour la détendre et ajoutez-y la crème chantilly.
  4. Dressage. Détaillez quelques morceaux de mangue fraiche. Au fond d’une assiette, disposez l’ananas, déposez quelques points de crème à la mangue et quelques morceaux de mangue fraiche.

Bon appétit !

© Photo Laure B Photographie

© Comtois je cuisine
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