Ananas rôti du chef Robin Vuillemenot du restaurant La Boucle à Besançon

• Dessert un peu délicat et abordable
• Préparation : 1 h
• Repos :  2h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas,
• 1 mangue,
• 300 g de purée de mangue,
• 30 cl de lait,
• 4 jaunes d’œuf,
• 60 g de sucre,
• 30 g de fécule de pomme de terre,
• 140 g de beurre,
• 15 cl de crème liquide entière.

Étapes de la recette :

1. La crème pâtissière à la mangue. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Faites bouillir le lait, puis ajoutez-le au mélange précédent.  Faites épaissir sur feu moyen puis ajoutez le beurre coupé en dés ainsi que la purée de mangue. Mixez la préparation, filmez et réservez au frais. Laissez reposer 2 h.
2. L’ananas. Détaillez l’ananas en tranches de 3 cm d’épaisseur. Faites fondre du beurre dans une poêle et quand il devient mousseux, déposez l’ananas et arrosez de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. La crème mousseuse à la mangue. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Fouettez la crème pâtissière à la mangue pour la détendre et ajoutez-y la crème chantilly.
4. Dressage. Détaillez quelques morceaux de mangue fraiche. Au fond d’une assiette, disposez l’ananas, déposez quelques points de crème à la mangue et quelques morceaux de mangue fraiche.

Bon appétit !

© Photo Laure B Photographie

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