Il y a comme un souffle de vacances et de voyage en ce moment au centre-ville de Besançon. Après l'ouverture de A Putia le 19 juillet proposant des produits siciliens, Aloha s'inspire de la cuisine hawaïenne…
Le concept : sur une base de riz de Camargue ou de uinoa, on ajoute les ingrédients de son choix pour en faire un poké avec de la viande, du poisson ou végétarien avec des crudités, des fruits, du houmous, du guacamole, une marinade au choix, etc.
Si on manque d'inspiration, des pokés "signature" aux noms exotiques : "Honolulu", "Ka moa", "Hawaî", "Pacific"…
Un poké c'est quoi ?
Le poké est à mi-chemin entre le chirashi japonais et le ceviche péruvien. Il est originaire d'Hawaii où les pécheurs le préparaient directement sur leurs bateaux avec leurs poissons frais et les condiments qu’ils avaient sous la main.
Il apparaît ensuite en Californie et en Australie où le succès est immédiat. Le fondateur de Aloha, Arnaud Fautré, a choisi de proposer ce style de cuisine à Dijon et Besançon. "Chez Aloha The Poké Bar, le poké est un repas complet alliant céréales, protéïnes, fruits, légumes, condiments, herbes fraîches…", précise-t-il sur le site internet des restaurants.
À propos de Arnaud Fautré
Originaire de Dijon et après cinq années passées à l’école hôtelière du Castel, Arnaud Fautré s’envole pour la Floride où il travaille pour le groupe Bocuse.
Il multiplie ensuite les expériences à Winnipeg au Canada, à Courchevel au restaurant doublement étoilé Michelin le Montgomerie et à Paris, à La Cagouille, table historique de poissons et de fruits de mer.
Entre chaque voyage, il n’oublie pas Dijon et plus particulièrement le restaurant des Jardins de la Cloche où il effectue plusieurs passages.
En 2018, de retour d’Australie où il a travaillé un an dans l’évènementiel à Sydney, il décide de se lancer et ouvre Aloha The Poké Bar à l’âge de 24 ans dans sa ville natale.
Enfant de la restauration, il partage des valeurs du “bien manger, de qualité et de fraîcheur des produits, de respect de l’autre, de l’environnement et du bien vivre ensemble."
Infos +
- Aloha The poké bar
- 72, rue des Granges – 25000 Besançon
- Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 14h00 et de 18h30 à 22h00